材料:排骨500克，話梅30克，料酒30克，鹽8克，油100克(炒排骨用)，油30克(炒糖用)，冰糖30克，陳醋40克，醬油15克，白芝麻5克。
1.先將排骨用料酒和鹽拌勻，腌制半小時。
2.將李子浸泡在沸水中十分鐘。
3、鍋裏多壹點油，油溫六成熱，用小火把腌制好的排骨炸壹下，炸到排骨表面微微發紅，撈出，瀝幹油待用。
4、另起鍋倒入30-40克油，加入冰糖，煮至糖色。
5、要糖化，顏色重，倒入炸好的排骨，快速翻炒，排骨裹上糖。
6、倒入老陳醋，轉中火繼續翻炒1-2分鐘。然後倒入醬油、話梅和泡梅的水。蓋上鍋蓋燉15分鐘。
7.湯收了，排骨就熟了。
8.出鍋的時候撒壹點芝麻，裝飾壹下。