從營養價值來看，鮮海參營養價值高，但由於海參生長在深海，細胞壁厚，營養不容易被人體吸收。幹海參中的加工工藝破壞了細胞壁，保證了營養價值的沈澱，使其更好地被人體吸收。所以吃幹人參比較好。
幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。
根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。壹般幹海參腹部都有刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參被捕撈後立即進行處理，海參肚子上的口就是去腸留下的刀口。