最關鍵的因素是，在中國最常見的芹菜的真實名稱是藥用芹菜，這是不同於芹菜，甚至莖本身略苦，更不用說的葉子。
至於芹菜之類的大芹菜，雖然葉子不苦，但是如果烹飪的話，腐爛的葉子會大大影響菜品的價值。畢竟芹菜最大的用處就是做配菜和裝飾。
至於膠芹菜，每個幾百塊，味道也比不上芹菜。因為價值高，自然全身都用。不過要註意，這種高附加值的優質芹菜也是分部位賣的，葉、莖、根都是分開賣的！