牛排的成熟度是按照牛肉的肉質來劃分的！西方的飲食習慣，最常見的吃牛排的方式是三分熟。也就是說，當妳用刀切開牛排的時候，妳會看到裏面有血，所以成熟的牛排無論是營養還是口感都是極好的！西餐中唯壹完全生吃的牛排是德國韃靼牛排，用的是牛裏脊肉，也就是牛腰肉。這種牛排對牛肉的肉質要求非常嚴格，否則，味道會非常不好！其他牛排壹般有三分熟或四分熟，三分熟，也就是比三分熟的牛排老壹點，牛排全熟的時候7分以上。這種牛排壹般都是老年人喜歡的。因為胃，所以不會吃的太生！西式牛排的成熟度壹般用單數表示，所以7分或以上表示完全熟。英文名做的很好，國家高級西餐大廚歐文為您解答！