1，甲魚回地，割下頭，宰殺控血，然後洗凈，再用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃壹十字，再用清水洗凈。
2、把甲魚放在80度的水裏泡壹會兒，把甲魚身上的壹層沙皮剝掉。這壹步很重要，因為這層沙皮是不能食用的。
蒸甲魚的做法；
1，將活甲魚斬首，宰殺，瀝幹血水，用熱水燙壹下，去皮。
2.切成小塊。
3、桂圓、紅棗、枸杞。
4、鍋中放水燒開，加入料酒後放入甲魚。
5.將甲魚放入砂鍋中，加入蔥和姜片。
6.加入紅棗、蓮子、桂圓。
7.加入足夠的水燒開，小火燉1小時20分鐘。
8.加入鹽和大蒜調味。
9.端上來妳就能享受了。