主料
牛後腿肉700克
輔料
老湯適量蔥姜適量草果1個八角2瓣香葉2片辣椒2個
橙皮適量糖1大勺鹽4克蠔油1大勺醬油2勺料酒1大勺
步驟
1.牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。
2.牛肉冷水下鍋，加入橘皮。
3.燒開撇去血沫。
4.放入高壓鍋中，加入老湯和所以輔料。
5.燒開後煮30分鐘。
6.蓋上蓋子壓30--40分鐘。關火不要打開燜至1天。
7.第2天打開後撇去肥油。
8.把肉放入炒鍋，加上壹些湯汁，燒開轉中火。
9.炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，
涼後切片碼盤。
小貼士
剩下的湯汁大火燒開，涼後放入冰箱冷凍下次再用這就是老湯。