紅鯧又名淡水鯧，外形酷似鯧魚，但成體有黑色背鰭和腹鰭，泛橙色金屬光澤。
紅鯧的幼蟲也很漂亮。通常只有紅鯛的幼體有米粒大小，背鰭已經變黑。它們成群結隊地壹起在魚缸裏遊來遊去，非常引人註目。其肉質鮮嫩，紅燒、燉湯、蔥油等極佳。是宴請賓客和朋友的壹道好菜。
練習:
1.洋蔥去皮，洗凈，切片。
2.去除鯧魚的鰓和腹部，洗凈，在魚上切三刀，然後用澱粉輕拍。
3.鍋裏的油熱了，放入鯧魚，煎壹下。
4.加入適量的水、料酒和姜片。
加入糖和醬油
6.大火煮10分鐘。
7.把洋蔥片放在魚周圍
8.加入壹些鹽，用大火煮3分鐘。
9.加壹些蔥花。