1.黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片；
加工好的鱔魚片洗凈；
2.水燒開，倒入壹點米醋，可以去腥；
3.放鱔魚片，開水汆壹汆；
4.再沖洗壹下去除鱔魚表面的白膜，然後鱔魚片切段；
5.茭白、菜椒、胡蘿蔔收拾幹凈；
6.切片；
7.大蒜切片；
8.生姜切絲；
9.下油鍋爆香
10.倒入黃鱔片段，下鹽、料酒翻炒；
11.盛出；
12.茭白、菜椒、胡蘿蔔片入油鍋翻炒壹下；
13.倒入炒過的黃鱔片；
14.下鹽，翻壹下，放胡椒粉、翻壹下加蓋燜2分鐘；
15.放白砂糖、香油翻炒壹下即可。
16.菜式好看，香氣濃郁，細嫩脆爽，味美可口。