2.烹飪過程中使用熱水，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水，不要加冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美。？
3.鹽放晚了。？
4.燉牛肉的時候，加點酒或者醋。在65，438+0到2湯匙的牛肉中加入2到3湯匙的酒或65，438+0到2湯匙的醋，也可以使肉軟爛。
5、用壹般的鐵鍋燉牛肉，需要4-5個小時才能被侵蝕。如果妳想快點，那就用高壓鍋。基本上只要20分鐘，牛肉就會達到軟爛的程度。