要選擇肌肉組織彈性好的新鮮白魚、花鰱、青魚、草魚等作原料。將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，剔去骨刺，魚皮朝下放在幹凈的砧板上，用刀背將魚肉砸爛，刮下魚肉，放在幹凈的肉皮上剁成魚茸。
將魚茸放入盆內，先加適量蔥、姜、味精、雞蛋清、料酒和水(魚肉與水的重量比為1：2.5)，用右手順壹個方向攪拌，然後再加鹽用力攪拌至有粘性，成濃厚的魚膠。用手試捏1個魚丸，投入水中浮起則成。
取鍋1只，放半鍋水，用左手抓起魚膠捏成壹個個小丸子，右手拿1把湯匙舀住魚丸，放在清水鍋裏，全部做好後，上爐用小火燒至水將開、魚丸浮起時，即可撈出食用。