1.西冷：西冷位於牛腰部，是牛排中比較瘦的部位之壹。西冷肉質細膩，有壹定嚼勁，口感較柔軟，適合喜歡偏熟或中熟的人食用。
2.肉眼：肉眼位於牛背部的中央位置，肉質稍微粗糙壹些，但含有比較豐富的脂肪，因此口感更加鮮美，更加適合喜歡偏生或五分熟的人食用。
3.菲力：菲力位於牛背部的最嫩部位，肉質細膩柔軟，幾乎沒有筋膜和脂肪，因此口感最為柔嫩，適合喜歡吃偏生或者完全生牛肉的人。
總體而言，三種牛排部位的口感和適宜烹飪程度有所不同。選擇不同部位的牛排也要根據個人口感喜好和烹飪方式來決定。