蛋撻皮不脆是什麽原因？

蛋撻皮不脆的原因可能是制作過程中沒有對面團進行反復的折疊和揉捏，所以沒有油和面團的分層，導致蛋撻皮不脆。也可能是因為烤蛋撻時，蛋撻總是放在烤箱壹層烤，導致蛋撻底部積油，沒有酥脆感。

正確的烘焙方法應該是烤箱預熱200，然後開啟上下火(烤箱內部的發熱管)。烤的時候把烤盤放在中下層(倒數第二層)20分鐘左右，然後把烤盤移到中層5分鐘左右，讓蛋撻水色，否則蛋撻底部容易積油，不脆。

蛋撻由撻皮和撻水組成。想要做壹個蛋撻好吃，需要先做千層糕點。千層酥皮的制作方法是用酥皮包裹黃油，然後反復折疊揉捏，形成數百層。烘烤時，糕點中的水分被高溫蒸發，使糕點在蒸汽的沖擊下膨脹，形成分層的糕點。