主料
豬肘 500克
輔料
味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 大蔥 10克 料酒 10克 鹽 5克 姜汁 100克
1 將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃壹刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨
2 蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用
3 在豬前肘瘦肉壹面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內（皮朝下）
4 再向碗內加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯
5 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內
6 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、姜汁調勻，淋在豬前肘上即可