100克幹辣椒。
方法/步驟
準備材料:幹紅辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
另外2/3磨成辣椒面。
將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
在冷鍋中放冷油，加入姜片、八角和桂皮，中火將油燒開。
當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。