2.做法:將鴨子宰殺，洗凈，剪去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鴨鼻子，掛在通風處晾幹。
3.將精鹽和芒硝混合均勻，將鴨子外部擦拭均勻，放入缸中，用竹箅子蓋好，用大石頭壓實，0℃腌制36小時，然後將鴨子翻面，腌制36小時，再從缸中取出，倒出肚中鹽水。
4.將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實。0℃左右48小時後，將鴨子翻面，浸泡48小時。
5.然後用醬油和鹵水把鴨子澆到深紅色，撈出瀝幹，放在太陽下曬兩三天。
6.將醬鴨放入大盤中，將紹酒澆在鴨上，放入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用武火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹內鹵水，放涼切塊即成。