1、加澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口。
2、加啤酒法:：炒制肉片是加入適量的啤酒，可使烹調出的牛肉片爽嫩，別有風味。
3、加雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、加食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩。
5、加小蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，可使肉質軟嫩。