油皮:低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；酥脆:低筋面粉120g，豬油60g。
練習1
1.面皮和酥皮分別做成面團後，將酥皮裹在面皮裏，捏緊，搟成橢圓形；2.搟成長方形，對折三折，再搟開，對折三折，搟薄後從上往下卷；3.分成每份30克的劑量。
練習2
1，綠豆在高壓鍋中粉碎，過篩；2.將過篩後的綠豆沙用中火翻炒至幹，然後加入糖和桂花繼續翻炒。這個時候就會出水。水煎好後，加入黃油或花生油或豬油。3.翻炒至油發亮，待用。餡料分30克壹個，所以半成品月餅是60克壹個，因為我的月餅模具是60克壹個。想讓月餅表面發黃，就刷蛋黃液；不刷的話就是傳統蘇式月餅的亮白色。