鹽漬海參是指將處理後的鮮海參在壹定溫度條件下，在夾層鍋中均勻加熱至適宜溫度後，用鹽腌制而成的海參。加工工藝是將鮮海參去內臟清洗後放入鍋中煮約10分鐘，然後放入容器中加入鹽水，放入冰箱中長時間保存，不添加任何防腐劑，能充分保留鮮海參的味道。
淡幹海參是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、煮制、收縮、自然幹燥而成的海參制品。淡幹海參是含鹽量為5%-10%的幹海參。是目前海參的主要產品，也是最好的幹海參，產水量高。淡幹海參的表皮和足(海參的吸盤)清晰良好，外觀呈黑色或灰色。淡幹海參的加工是將海參原料經過煮、烤、曬，最後蒸幹。