1.冬筍最好現剝現燒，最大程度保持鮮嫩。當我們需要烹飪時，先將它們去皮洗凈。如果對冬筍的形狀沒有特殊要求，建議切片。通常的做法是將它們切片，放入稍大的容器中備用。
2.用適量黃酒攪拌冬筍，使冬筍全部攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。
3.用漏勺過濾冬筍，因為澀味和麻味都在酒中，所以過濾掉。
方法2步驟:
冬筍切成兩半，放在鍋裏煮(煮開後再煮半個小時)，也能去除澀味。
註意事項:
1.冬筍煮湯時，盡量等冬筍熟了再開蓋，中間少開蓋；
2.料酒質量比較好，不要酸。