1，冷水泡發。壹般泡頭發需要2個小時左右。雖然時間長，但不會破壞梅幹菜的營養，還會讓它更有彈性，口感更好。如果只泡半個小時左右，梅子幹就泡不透，口感硬。
2、溫水泡發。需要40分鐘左右，口感營養適中，時間比較短。
3、熱水泡頭發。大概需要15分鐘，時間最短，但是營養流失較多，口感相對較差。江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地叫梅幹菜，浙江臺州叫梅幹菜，廣東梅州叫梅幹菜。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。做法是把葉子曬幹堆成黃色，加鹽腌制，曬幹後放在壇子裏。