2.燒適量水，將雞塊放入有冷水的鍋中，然後撈出瀝幹水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，青椒切塊。
4.當鍋著火時，倒入半碗芝麻油和植物油的混合物。油微熱後，放入生姜翻炒片刻，再放入紅辣椒絲和洋蔥片翻炒至香。
5.加入雞塊，攪拌均勻。
6.加入半碗米酒，然後加入半碗生抽和醬油的混合物，攪拌均勻。
7.放兩勺糖，攪拌均勻。
8.中火燉至剩少許湯汁，再放入辣椒和蒜。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁。這時候把砂鍋放在另壹個火上，很燙後關火。
10.收汁後迅速倒入三杯雞肉，放入九層塔中，蓋上蓋子燉30秒。