山核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉（仁）中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量十分豐富，有很高的營養價值；山核桃和核桃都不含膽固醇，飽和脂肪酸含量大致相同。但山核桃的不飽和脂肪酸含量，尤其是單不飽和脂肪酸含量遠高於核桃，因此降低壞膽固醇，提高好膽固醇的功效更佳。此外，山核桃的礦物質含量也高於普通核桃，因此紙皮核桃脂肪含量低