草莓在運輸過程中如何保鮮？

草莓在運輸過程中應低溫保存，低溫能抑制草莓的呼吸作用，延緩成熟衰老，抑制微生物的活動。低溫能抑制ABA和乙烯的產生。但溫度過低會造成低溫傷害。接近冰點的溫度明顯抑制了草莓的呼吸作用。草莓在-65438±0.0℃下貯藏30天，取得了良好的效果，但在-3.0℃下貯藏4天時，草莓被凍住。

對草莓的速凍工藝、速凍適應性、解凍溫度和解凍時間進行了研究。他認為速凍草莓的成熟度是80%。包椒、早生等肉質較密的品種為宜；冷凍40天後，可溶性固形物、可滴定酸度和維生素C的保存率達到98%以上。添加10%糖液和不添加糖液是兩種處理，加糖的冷凍產品品質更好，能很好地保持色、香、味和營養成分。