天津幹糕制作方法

精選優質大米去雜洗凈後，用溫水浸泡1小時，取出瀝幹，用石頭研磨，過120目蘆葦，得米粉。將制備好的米粉與綿白糖、茯苓等混合。，然後發酵5天左右。發酵結束後，將米粉取出成型，蒸30分鐘，從抽屜中取出，冷卻幹燥。

傳統的耳朵眼炸糕是用北運河沿岸的楊村、河西和文安、八縣產的黃米、糯米，用水浸泡，用石磨磨成粥，裝入布袋中。用水發酵，與堿混合制成面團；然後用天津產的朱紅紅豆做豆沙餡，加優質紅糖下鍋煮，炒成豆沙餡。冷卻後做餡，用熱油(130℃)包好，放入鍋中。炸糕色澤金黃，顏色“帶刺”，皮脆肉嫩，裏面軟糯，豆沙餡香甜爽口。