壹、做法和步驟:
1，魚洗幹凈瀝幹，更容易煮出味道。將魚用壹些鹽和油以及姜絲腌制，洋蔥切段，姜絲備用。
2、冷油燒開，魚下鍋，煎至兩面金黃。
3、加入適量的水，淹死壹半以上的魚，然後加入適量的鹽、醬油、姜絲。中火3分鐘後，將魚翻面，讓另壹半魚入味。
4.撒上蔥花，出鍋，把鍋裏的汁倒在魚上。
註意事項:
所選羅非魚手摸肉質有彈性，羅非魚腮呈紅色或深色，眼球微凸清晰，無鱗片脫落，無異味。活羅非魚應放在淡水中，並定期更換。新鮮的死羅非魚要清洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰櫃中保存。