2.將魚片放入碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.把鍋裏的油再熱壹下，把魚片在油鍋裏再煎壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立刻放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。