調料:植物油30g，醬油5g，甜面醬10g，鹽4g，米酒10g，辣椒(紅、尖、幹)10g，桂皮2g，姜2g，蔥3g，各適量。
芷江的炒鴨；
1.將鴨子洗凈，剁掉鴨掌和鴨頭待用，將鴨子剁碎，鴨內臟洗凈待用；
2.紅辣椒去蒂，去籽，切段；
3.鴨血凝固，切成小塊；
4.將洋蔥切成小段；
5.炒鍋放油燒熱，放入鴨頭、鴨腳、鴨內臟、桂皮炒香，放入鴨塊炒至幹，放入料酒、精鹽、醬油、甜面醬，炒至鴨肉香，再放入紅椒段、姜片、鴨血翻炒，加適量水；
6.蓋上蓋子煨至鴨肉變軟，然後加入洋蔥。
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