1.石膏凝固劑:石膏粉是壹種食品添加劑，又稱食用石膏。熟石膏粉由天然鵝蛋石膏制成。熟石膏粉最常見的用途是點豆腐。熟石膏粉是壹種安全無毒的藥劑硫酸鈣。可用於制作豆制品，也可作為酵母使面包蓬松柔軟。
2.鹵水凝固劑:學名鹵水，蒸發冷卻後析出氯化鎂晶體，稱為鹵水塊。是中國北方制作豆腐常用的凝固劑。用鹵水制成的豆腐，硬度、彈性、韌性都很強，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。
3.內酯:環酯是指在同壹分子中同時含有羧基和羥基，兩者脫水結合的物質。五元(γ-內酯)和六元(δ-內酯)環內酯最穩定，環內角張力最小。