刷鍋燒水(做準備工作)；
把老壇子裏的鹹菜汁放進鍋裏(只限已經腌過鹹菜的家裏)；
燒開後，將清洗幹凈的辣菜疙瘩放入鍋中燒開；
加入調料，花椒，大料，姜等調料；
煮3-5小時，中間不斷攪拌；
煮好後放入事先刷過的大桶(俗稱泡菜壇)中自然晾幹，放置三到五個月。好吃的老鹹菜就是這麽做的。
主要效果:
芥末性溫，味辛，屬肺胃經；具有宣肺氣、益中、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的作用；主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。