我也經常自己做涼皮，從妳的描述中我覺得應該有以下幾個原因：
1、面揉的不夠筋道，面要反復揉，揉至表面光滑，這樣做出的涼皮才能筋道（大概需要15-20分鐘）
2、加壹點鹽可以使涼皮更加筋道
3、洗出的面粉水要經過6小時以上的沈澱，讓水充分分離出來
4、沈澱好的面粉水最上壹層清水壹定要潷出去，要潷幹凈
5、最後就是蒸涼皮時壹定要蓋上蓋
6、還有就是蒸的時間，這也很重要，壹般每壹張要蒸3-5分鐘
我能想到的就這些，祝妳下次成功