潮州肉卷的制作方法和配方

潮汕方言叫肉發酵，因為是用發酵的原理做出來的。豬大腿肉洗凈切條，加適量鹽、味精、雞粉、魚露、雞蛋清，放入電動絞肉機中絞碎成漿，可加少量水，放入鍋中蒸熟。(我們平時買的不是蒸的，是煮的，因為產量大，用壹大鍋湯，用文火慢慢煮，更省油，效果壹樣。

所謂的肉發酵，就是利用發酵的原理制成的。絞肉的時候壹定要加適量的酵母，裝鍋後讓它醒壹會兒(讓它發酵)，這樣做出來的肉餅才好吃！

面粉可以少放，但是不能放太多。也可以加點紅薯粉。如果妳放太多面粉，它吃起來有點粘。不要小看這個肉酵。妳必須做很長時間才能帶出壹致的味道。如果要提建議，要用刀背在案板上搗，然後用筷子攪拌(方向壹致)。其他成分不變，口感略差，但半斤也可以。