烘焙餅幹需要制作酥脆餅幹時，壹般建議使用低筋面粉低筋面粉的蛋白質含量較低，使餅幹更脆，因此更適合制作酥脆餅幹。此外，如果需要添加堅果、巧克力等其他食材烘烤餅幹以提升風味，也可以適當減少低筋面粉，添加壹些其他材料，以達到良好的口感。
但如果想做軟餅幹，可以用中筋或高筋面粉代替壹些低筋面粉，或者加入壹些發酵粉或酥油，增加餅幹的軟口感。所以烘焙餅幹是否使用低筋面粉的問題，可以根據食譜指導和個人口味喜好來決定。