1選擇新鮮的鹹蛋黃，不要買塑料包裝的那種，口感完全不壹樣；
市面上賣的鹹鴨蛋，壹般都是用鹽水浸泡，裹上黃泥，只要腌制得足夠成熟就合適；
3腌制成熟的鹹鴨蛋，蛋黃比較硬，可以直接用來包，蛋白質是壹股鹽水。
4蛋黃取出時是濕的，可以適當晾壹下，表面稍風幹再用來包。可以，直接包起來就可以了。
5如果不麻煩，可以把蛋黃鋪在烤盤裏，噴上料酒或白酒，放入烤箱180度烤5分鐘，直到表面幹透，取出來晾涼，這樣蛋奶酥更香；直接包鹹鴨蛋比較容易，因為鹹鴨蛋本身就放了白酒，直接包就不腥了。但烘焙後再包裹更容易成熟醇厚；