壹:自制的簡單方法:
1.選擇豆腐幹，涼幹至7分鐘(或水火不侵)；
2.放入幹凈的竹筏或寬大的容器中，兩者之間有壹定的間隔，排列整齊；把它放在陰涼處大約10到15天，直到豆腐塊長滿長長的白毛。喜歡吃臭的，多放幾天。當白發倒掛時，要註意檢查。當有很濃的香味(俗稱臭味)時，可以加鹽。
3.鹽、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒等。，被混合成香料。發黴的豆腐用10%鹽腌制5 ~ 10天左右。
4.將準備好的調料均勻的拌在腌制好的豆腐腦上，然後密封放入缸中。差不多兩個月就可以吃了。