水煮蛋怎麽做？

水煮蛋是壹道常見的菜。做這件事的方法是把鹽放入水中，並把它煮沸。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，可以加點醋把蛋白質凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。

蛋黃的凍結溫度為68-71℃，蛋清的凍結溫度在80℃以上。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈，蛋黃未成熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。

食材:雞蛋若幹，水半壺。半茶匙鹽。

烹飪時間:

三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，雞蛋全熟了。