1.準備食材。
2.將壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖、適量鹽調成壹碗汁備用。
3.將茄子切好，卷成碎片。
4.用淡鹽水加入盆中，浸泡20分鐘左右。
5.取出泡好的茄子，瀝幹水分。用廚房紙吸收表面的水。
6.鍋裏燒熱油，放入茄子炒。
7.煎至茄子略軟。
8.再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。
9.將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
10.加入準備好的碗汁，煮沸。
11.將炒好的茄子放入湯中快速翻炒。
12.翻炒至湯汁略盡，至自己喜歡的程度，加入水澱粉收汁，關火。