肉豆蔻和草果等香料在煮肉時做什麽？

肉豆蔻又名豆蔻、果實，也可入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的橢圓形，紋路細密，皮呈灰褐色，香氣濃郁。肉豆蔻具有溫中、行氣、消食、化痰、強腸、醒酒、解毒的功效。肉豆蔻適合燒紅燒肉，加入肉豆蔻燉牛羊肉可以提神去腥。肉豆蔻不宜過多使用，否則會引起中毒反應。\x0d\草果又稱草果，原產中國，自古以來就作為香料食用。草豆蔻表面有細密的縱紋，果實長圓形，深褐色，氣味濃烈。具有溫中除濕、行氣健脾的功效，用於烹飪可去除菜肴的不良氣味和異味，增加菜肴的特殊風味。草豆蔻適合燉紅燒肉，也適合作為鍋底調料加入火鍋。