這樣可以去除裏面的大部分草酸，同時也去除了苦瓜中的壹些苦味。苦瓜燙漂時間不宜過長，會降低其營養價值，所以燙漂時要控制好時間。菜炒苦瓜的好吃絕招是把瓤子全部去掉，然後用姜、蒜、幹辣椒炒。具體方法如下:
主料:苦瓜、姜、蒜、幹辣椒、食用油、鹽、雞精、醬油。
主要工具:刀、鍋、鍋鏟、勺子、盤子。
1，苦瓜去瓤，然後洗凈切片焯水。同時，姜蒜切末，幹辣椒切段。
2、鍋熱，加入適量食用油，燒至六成熱，放入姜、蒜、花椒用鍋鏟翻炒，再放入花椒段翻炒。
3.然後加入煮好的苦瓜片翻炒。
4、翻炒壹會，加入少許鹽炒勻。
5.最後加入壹勺雞精和醬油翻炒均勻，即可食用。