蒸涼皮時，為什麽涼皮容易斷？如何解決這個問題？

漿料沒有完全混合，這是制作涼皮最重要的壹步，影響涼皮的筋和彈性。由於澱粉水的稀薄，澱粉中有許多未溶解的小沈澱物。熱量問題是熱量太小，時間太短不成熟，時間太長。註意火候的控制，高溫的冷面質量會更好，保質期會很長。解決的辦法也很簡單:首先，提高漿料的濃度。第二，對於火候的問題，蒸好的涼皮壹定要燒開，然後放在鍋上，蓋上鍋蓋，用猛火蒸，發泡後涼皮就熟了。取出後立即用冷毛巾擦拭蒸盤降溫或直接將蒸盤放入冷水中降溫，這樣蒸出來的涼皮很容易撈出，口感有彈性，不易碎。