因為海鰻魚生長緩慢，需要更長的時間才能達到捕撈規格。此外，海鰻魚的數量也相對較少，因此價格也相對較高。海鰻魚中含有的脂肪，可以為人體提供熱量，並能夠起到保護人體組織器官的作用。海鰻魚還含有鈣質，可以增強骨本，預防骨質疏松癥，其含有的膠原蛋白則可修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，延遲老化，養顏美容。
沙鰻的價格相對較低，因為它們生長迅速，數量也相對較多。此外，沙鰻的肉質和口感也相對較差，因此價格也相對較低。沙鰻含有豐富的蛋白質，每百克沙鰻含有約20克的蛋白質，可以提供身體所需的必需氨基酸。