1.秋刀魚開膛，去除內臟中的黑膜和血塊，流水下洗凈，放入盤中，用鹽、料酒腌制，蔥姜腌制15分鐘；
2.腌制好的秋刀魚兩面均勻塗上面粉，油鍋加熱，然後放入加工好的秋刀魚，小火慢煎，壹面煎完再煎另壹面，煎至兩面金黃後取出；
3.將1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、半湯匙醋、壹湯匙糖、3湯匙生抽放入碗中攪拌均勻待用；
4.燒熱油鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入辣椒、花椒、八角炒香，放入炸好的帶魚翻炒幾下；
5.倒入調好的料酒，翻炒均勻，加入與帶魚平齊的開水，燒開後中小火煨10分鐘；
6.最後從火上收汁，撒上蔥花或香菜。