材料
野生黃鱔(稍大)1，胡蘿蔔1，洋蔥半個，豆腐幹3塊，蘆筍適量(也可用青椒等其他綠色根菜代替)，
工作方法
1.請要求商店將鰻魚宰殺並去骨。回來後用溫水和鹽徹底清洗幹凈，切成兩半，用斜刀切，加入濕澱粉、蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。
2.將所有材料切片，將蘆筍塊放入沸水中加幾滴油焯壹下；將腌制好的鱔魚片過濾掉多余的鹵汁，加入幾滴油，放入油鍋中翻炒至變色後取出。
3.鍋裏留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，然後放入洋蔥和豆腐幹，最後放入葫蘆和鰻魚片翻炒至熟，加入少許鹽、雞精、鮮醬油和少許糖拌勻。