輔料:澱粉(豌豆)700g，小麥粉65438+雞蛋0250g，500g。
調料:白糖50克，鹽100克，蔥150克，姜100克，味精4000克，五香粉10克。
炸排骨的做法:
1.選擇新鮮的排骨和軟骨(每公斤骨頭含2公斤肉)。
2.剁鹵:將排骨剁成3厘米見方的小塊，清水洗凈，撈出瀝幹水分。將蔥姜切段，與其他調料壹起倒入容器中拌勻，再將排骨倒入容器中拌勻，腌制30分鐘。
3.糊炒:用5000克清水將澱粉、面粉、雞蛋攪拌成幹糊。將腌制好的排骨和調料壹起倒入糊中，用木棒攪拌均勻。將油加熱至180℃，倒入排骨，註意炸透。約10分鐘後，排骨表面呈暗黃色，取出成品。
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