野生芒果黑的原因是氧化。芒果幹在空氣中容易氧化是正常的，氧化會變黑。如果買芒果幹，壹般工廠會添加抗氧化的化學物質，變黑可能代表變質。建議立即丟棄，不要食用。
芒果幹壹般是暗黃色的，妳說的黑色可能不是芒果幹。
是話梅或者其他成分。
氧氣會與水果中的壹些化合物(通常嵌在這些化合物中)發生反應，氧化這些化合物。在空氣中含有的氧氣的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質會與水果中的多酚氧化酶反應生成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變黑。