芽苗菜種類很多，像常見的綠豆芽，黃豆芽，最近興起的花生芽，香椿芽等幾十種，他們在從種子生長成芽苗菜的過程中，產生了很多種子中沒有的營養元素，以花生芽為例，花生發芽後會產生白藜蘆醇，對抗癌產生很好的效果，同時增加維生素和膳食纖維，對身體更有好處。
芽苗菜屬於高產作物，而因做的少，市場價格居高不下。成為市場上的緊俏貨。
現在芽苗菜的種植技術可以做到全自動化。省人工。也可以做到不需要營養液，有的已經只用水電，真正做到了食用安全，農業現代化。