雞蛋羹冷水上桌，火就開了。水燒開後，可以轉小火。正常情況下，總時間約為10分鐘。
如果全程大火蒸，時間可以更短。建議用溫水。因為冷水中水分子比較大，用冷水蒸的蛋羹容易導致雞蛋老化，所以不適合用冷水蒸蛋羹；熱水的溫度比較高。用熱水蒸雞蛋羹容易把雞蛋變成蛋花，所以不適合用熱水。通常情況下，建議用溫水做雞蛋羹。將兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入壹些水攪拌均勻，加入鹽。用漏勺過濾雞蛋筋和浮沫。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。放入蒸籠中，中火蒸約15分鐘。加入生抽、香油、小蔥，即可食用。