撇肉工段的特點
豬肉，又稱海豚肉，是主要的家畜之壹，屬於豬科。其味甜鹹，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活中的主要副食品。味甘性平，能滋陰潤燥，補血。肥肉以脂肪為主，並含有少量的蛋白質、磷、鈣、鐵等。
油肉段，東北傳統名菜，具有外酥裏嫩的特點，味道鮮美。成品外脆裏嫩，鹹香可口。人們餐桌上的家常菜，以及源自油肉段的鍋包肉，更是東北的經典。油肉段的特點是滑、嫩、鹹。