2.將鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量食用堿，抓洗至蝦變白，流水下沖洗幹凈；
3.吸幹蝦仁上的水，放入碗中，加鹽，雞精，料酒，少許蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。加入少許色拉油，攪拌均勻。放冰箱30分鐘。把鍋裏的油加熱。三成熱時，放入蝦仁，快速翻炒至變色，立即出鍋；
4.重新煮鍋。油三成熱時，放入切小塊的芹菜，快速翻炒變色，放入糖、雞精、蔥姜，翻炒；
5.加入蝦仁，快速攪拌均勻；起鍋前放入腰果。