材料準備:鮮李子800克，鹽適量，冰糖適量，檸檬半個等。
1.先把新鮮的李子洗幹凈。
2.用刀把表皮上的梅子十字切開，然後輕輕搖晃幾下容器，這樣可以更入味。
3.用鹽包裹每個李子的皮，放在盆裏兩個小時，直到沈澱出水。
4.等兩個小時吸完水後，用沸騰的冷水清洗李子，同時做冰糖水。
5.將冰糖水倒入洗好的李子中，然後加入半個檸檬的汁液拌勻。
6.將密封的玻璃缸煮沸，放入李子，晾幹。把腌制好的梅子倒出來，夏天最好放冰箱腌制。
7.這樣，話梅就做好了。腌制的李子將在壹周內變脆。壹周後梅子會越來越軟，腌制時間根據個人口味而定。