坐在屁股上:都是瘦肉，但年代久遠，質地堅實，長纖維。它們可以制成白切肉和熟豬肉。
臀尖肉:肉嫩，多為瘦肉，可炒、燉或做成醬油。
五花肉:就是排骨上去掉排骨的肉。有胖有瘦，五層花，三層花。適合燉煮。
胸肉:又稱下五花，結締組織多，肥肉氣泡多。肉質差，不容易煮，可以精制。
夾心肉:肉質老而壯，吸水性強，適合剁餡做丸子。
前排的肉“瘦而肥，肉質嫩。是煮的，燉的，米粉肉。
豬肉:俗稱“血豬肉”、“溝槽豬肉”，這塊肉不肥不瘦，又老又次。吃起來脆脆的，只能提煉或者填充。